081.231.5151.42

Material Mendirikan Dapur SPPG

Penggunaan Material Mendirikan Dapur SPPG.

Standar material peralatan dapur SPPG yang sesuai praktik HACCP, GMP, dan higiene sanitasi tidak hanya fokus bukan cuma “kuat”, tapi aman pangan, mudah dibersihkan, dan tahan lama. Penggunaan bahan food grade (seperti stainless steel SUS 304/316/430) di dapur Satuan Pelayanan Pemenuhan Gizi (SPPG) sangat krusial karena program ini bertujuan menyediakan makan bergizi gratis yang aman, higienis, dan sehat untuk anak-anak sekolah. Standar ini ditetapkan oleh Badan Gizi Nasional untuk memastikan makanan tidak terkontaminasi bahan kimia berbahaya selama proses pengolahan massal.

Berikut penjelasan lengkap jenis material dan peralatan yang wajib dipergunakan di Dapur SPPG.

KONSEP DASAR PEMILIHAN MATERIAL:

Pemilihan material bukan soal murah atau mahal, tapi soal:

Keamanan pangan (food safety)
Ketahanan operasional (durability)
Kemudahan sanitasi (cleanability)

KRITERIA WAJIB MATERIAL

Food Grade - Tidak mengeluarkan zat berbahaya, Tidak bereaksi dengan makanan (asam, panas, garam)
Non-Porous (Tidak Berpori) - Tidak menyerap air, minyak, atau bakteri, Permukaan halus (smooth surface)
Corrosion Resistant (Tahan Karat) - Tidak berkarat walau sering terkena air & bahan kimia
Easy to Clean - Mudah dicuci & disanitasi, Tidak banyak sudut mati (dead corner)
Durable (Tahan Lama) - Tahan benturan, Tahan suhu tinggi, Tidak mudah retak
Non-Toxic & Non-Reactive - Tidak berubah saat terkena panas, Tidak mempengaruhi rasa & bau makanan

METODE PEMILIHAN MATERIAL

Menentukan Standar Gizi : Karbohidrat, Protein, Nabati, Sayur, Buah.
Menentukan Teknik Memasak -> Menggoreng, Merebus, Mengkukus, dan seterusnya.
Menentukan Siklus Rotasi Menu dalam satu bulan.

TAHAP 3 — ANALISA PROSES PRODUKSI

Identifikasi Fungsi Alat
Material Berdasarkan Risiko - Food Contact dan Non-Food Contact.

JENIS MATERIAL & ANALISA TEKNIS

Stainless Steel - SUS 304 (Contact Langsung dengan produk), SUS 201 (Tidak Contact Langsung dengan Produk).
Plastik Food Grade (HDPE / PP).
Aluminium - Penggunaan Terbatas.
Karet Food Grade - Jika diperlukan.

MATERIAL YANG DILARANG / DIHINDARI

Kayu (menyerap bakteri)
Besi biasa (karat)
Plastik non food grade
Permukaan retak / mengelupas

MATERIAL BANGUNAN PENDUKUNG

Lantai - Epoxy / keramik anti slip, Tidak licin & mudah dibersihkan. Ketebalan cat epoxy sebaiknya minimal 1500 micron atau 2000 micron (disarankan) dan kekuatan lantai beton adalah K300 (Pastikan coran sudah berumur 28 hari baru dilapisi cat epoxy)
Lantai terdapat Perforated Gutter atau Stainless Steel Floor Drain (Posisi terletak di bawah kompor agak ke tengah - agar mudah dalam pembuangan sisa air masakan, saat mencuci peralatan masak yang tidak bisa dipindahkan).
Dinding/Partisi - Sandwich Panel, Plester cat epoxy
Sudut Pertemuan dinding dan lantai harus Curve (melengkung) - Agar mudah dibersihkan.
Plafon/Ceiling - Anti lembab & tidak berdebu.
Atap - dilapisi Aluminium Bubble Foil - Untuk Menahan Panas.

Konsultasi Gratis!