Sirkulasi Udara di Dapur MBG

Sirkulasi Udara dan Kelembaban di Dapur MBG

Sirkulasi udara disetiap proses sangat berperan penting karena tanpa sirkulasi seimbang antara udara bersih dan udara kotor, maka setiap ruangan akan menjadi lembab sehingga akan bermunculan jamur, bakteri dan virus.

Metode yang digunakan beberapa dapur MBG pada umumnya adalah meletakkan kipas angin di semua area, membuat lubang terbuka agar udara bersih / dari luar biasa masuk ke dalam dapur. Namun metode tersebut salah, bukan membuat udara di dalam dapur menjadi bersih malah debu berterbangan ke mana-mana sehingga mengakibatkan kontaminasi silang bila menempel pada bahan yang siap porsi.

Sirkulasi Udara Bersih dan Kotor harus terpisah, yaitu:

• Udara bersih bisa berasal dari Penyejuk Ruangan/mesin penghasil udara bersih/oksigen
• Membuat Kisi-kisi udara bersih dari luar masuk ke dalam ruangan namun harus diberi filter agar debu/kotoran dari luar tidak langsung masuk ke dalam dapur
• Memperbanyak Exhaust/Hood Ducting di atas kompor Masak
• Setiap ruangan harus diberikan pengukur kelembaban dan suhu ruang