Design Tata Letak Dapur SPPG

Pengukuran Area

Sebelum mendirikan dapur SPPG, maka harus dilakukan pengukuran tahap awal agar pemilik dapur SPPG bisa menyesuaikan terhadap jumlah menu manfaat yang diterima, disesuaikan jumlah ruangan.

Tujuan pengukuran tahap awal adalah untuk menentukan secara akurat:

• Kapasitas produksi (porsi/hari)
• Luas & zonasi dapur
• Kebutuhan alat & utilitas
• Jumlah SDM
• Kelayakan lokasi

Sketsa Gambar Tahap Awal

Sketsa gambar tahap awal mendirikan dapur SPPG adalah konsep dasar sebelum masuk ke desain detail. Design awal harus menggambarkan alur satu arah, zonasi termasuk jalur relawan dan akses keluar masuk barang ada sesuai prinsip HACCP.

• Design Area Dapur Utama -> Penerimaan -> Gudang -> Preparasi -> Cooking -> Holding -> Pemorsian -> Distribusi -> Cuci Ompreng -> Storing
• Design Area Pendukung -> Area Sampah (Terpisah dari dapur utama) -> Akses langsung ke luar -> Area Personal Hygiene -> Handwash station -> Ruang ganti -> Toilet (tidak langsung ke dapur)

Pratinjau Tata Letak sesuai HACCP

Melakukan pratinjau design tata letak dapur SPPG sesuai HACCP. Dengan layout satu arah (one way flow) akan meminimalkan kontaminasi silang pada saat proses produksi. Design One Flow System -> Tidak ada arus balik dan Tidak ada jalur silang

Design Tata Letak Tahap Menengah

Pada Tahapan Design Menengah (intermediate design) dapur SPPG adalah fase mengunci konsep jadi desain teknis di sini layout awal yang masih blok/konsep diubah menjadi rancangan detail siap dihitung, dianggarkan, sudah bisa dilihat ukuran area setiap proses, letak area pendukung, letak toilet dan ruang makan relawan.

Pratinjau Design Tahap Akhir

Pada Pratinjau Design Tahap Akhir (Final Design) dapur SPPG sudah menjadi gambar kerja siap bangun. Semua sudah detail: ukuran, alat, utilitas, dan alur operasional.

Persetujuan Pemilik Dapur

Pada Tahap akhir ini, tim kami akan berdiskusi dengan pemilik Yayasan/Mitra terkait persiapan pembangunan dapur SPPG. Dalam pertemuan ini akan mebahas detail tata letak secara lengkap. Jika menghendaki proses pembangunan, akan didiskusikan lebih lanjut.