Alur Satu Arah
#Penerimaan
Tahap awal dari Dapur MBG adalah akses penerimaan bahan baku, bahan kemas dan bahan yang berkaitan dengan kebutuhan dapur SPPG.
#Jalur Khusus Barang
#Penyimpanan
Gudang penyimpanan sebaiknya dibagi menjadi 3 ruangan, namun jika ruangan tidak memungkinkan bisa dibagi menjadi 2 ruangan. Gudang Bahan Kering - Gudang Sayur / Buah - Gudang Daging (Ikan, Ayam, Sapi)
#Gudang harus menggunakan AC agar Suhu Ruang tetap terjaga dan barang tetap segar
#Penyiapan
Ruang Penyiapan sebelum proses masak harus tersedia dan harus dibedakan antara Ruang Penyiapan Bersih (Sayur dan Buah) dan Ruang Penyiapan Kotor (Poses Potong - Cuci dan Marinasi.
#Ruang Penyiapan tidak boleh dilakukan di dalam dapur karena bisa kontaminasi silang
#Memasak
Dapur hanya digunakan untuk memasak bahan yang sudah disiapkan sebelumnya dengan peralatan yang food grade dan Stainless SUS 304.
#Dapur adalah ruangan steril, dilarang sembarang orang yang tidak berkepentingan masuk
#Pemorsian
Ruang Pemorsian harus steril dan setiap relawan yang yang bertugas harus menggunakan sarung tangan nitril untuk menghindari kontaminasi silang.
#Makanan Panas tidak diperbolehkan langsung diporsikan. Pastikan suhu makanan ≥ 60°C
#Distribusi
Setelah makanan siap kirim, relawan harus memastikan jarak tempuh antara dapur MBG ke beberapa titik tujuan agar menu MBG tidak terlalu lama diperjalanan.
#Pastikan kendaraan MBG dalam kondisi layak dan sopir dalam keadaan sehat
